Ravioles de Otoño / Fall Ravioli

Hoy les tengo una receta diferente!

Tenía ganas de preparar de hacer ravioles, pero no con el clásico relleno de carne, o ricota, sino algo especial.

Un queso que particularmente a mí me encanta es el queso fresco, pensando con que podía combinarlo e inspirada por la temporada, elegí hacer un relleno de ravioles de Zapallo (también conocido como calabacín o calabaza) y queso fresco.

Aunque es fácil de hacer, toma su tiempo. Si tienes la facilidad de preparar la masa clásica del raviol seria buenísimo, pero si no quieres pasar todo ese trabajo o quieres empezar con algo más fácil,  podemos usar la masita del wantan como hice yo en esta oportunidad.

Para el relleno…

   

Ponemos en una sartén u olla, el zapallo cortado en cuadrados con una taza de agua a fuego medio-alto. Tapamos  y dejamos cocinar durante 18 a 20 minutos, hasta que el zapallo este muy suave.

 

 Escurrir en un colador y con un machacador de papas o un tenedor empezamos a chancar hasta ir haciendo un puré que quede suave.

  

En la sartén ponemos a derretir una cucharada de mantequilla, agregamos el puré, sazonamos con sal y pimienta, agregamos ahora el queso fresco, parmesano y la albahaca picada. 

   

 Mezclamos bien, probamos y rectificamos la sazón, una vez este como nos gusta lo dejamos a un costado.

Ahora a rellenar, ponemos una cucharada del relleno en el centro del wantan, con los dedos humedecemos la masa alrededor del relleno.

 Colocamos otro wantan encima, presionando los bordes para sellar. Cortamos con un cortador de ravioles, galletas, o con el borde de un vaso.

 Y Continuamos con el resto de la pasta y la masa.

  

Refrigeramos tapado, hasta el momento que estemos listos para usar.

Ponemos a hervir agua con sal en una olla grande.

 Agregar los ravioles, con el agua hirviendo y cocinamos hasta que floten, aproximadamente por unos 3  minutos.

Retiramos los ravioles de la olla con cuidado  y a servir con la salsa de tu elección.

En esta oportunidad yo lo serví con  salsa de ají amarillo, pero también lo pueden acompañar con salsa de tomate, de 4 quesos o de crema.

Si quieres que comparta la receta de la salsa de ají amarillo, no dudes en escribirme y te la paso!!

Today I have an exceptional recipe!

I wanted to make ravioli for a while, but not with the classic meat or ricotta filling, but something special.

One of my favorite type of cheese is the Fresh cheese. So,I started thinking with what could I combine it and inspired by the season, I chose to make a Butternut squash and fresh cheese ravioli filling.

Although it is easy to do, It does take time. If you have the ease of preparing ravioli dough from scratch  go for it!, but if you don’t have the time or just want to start with something easier , I’ll suggest you to use  wonton wrappers as I did this time.

For the filling...

Heat in a pan or pot, the squash cut into squares with 1 cup of water over medium -high heat. Cover and let cook for 18-20 minutes, until squash is very soft.

 Drain in a colander and with a potato masher or fork, mash until smooth.

Melt a tablespoon of butter in a pan, add the puree, season with salt and pepper, add now the fresh cheese and chopped basil. Mix well, taste, rectify the seasoning, and put on the side.

 

   

    

Now let’s start filling, Place 1 tbsp mashed squash mixture in center of each wrapper. With wet fingers, moisten outer edge of each wrapper. Place another wonton on top , pressing the edges to seal. Cut with a ravioli or cookie cutter, or the rim of a glass. And continue with the remaining filling and wonton.

     

  

Refrigerate covered, until is time for us to use.

 Cook stuffed wrappers for 3 to 4 minutes in boiling water with salt

Removed the raviolis from the pot carefully and serve with the sauce of your choice.

   

This time I served them with Aji Amarillo Sauce (Peruvian yellow pepper sauce), but you can also use tomato sauce, 4 cheese sauce or any creamy sauce.

If you want me to share the recipe yellow pepper sauce, let me know!