Ceviche de Pescado

ceviche
foto actualizada
Este sábado pasado se me dio por seguir una tradición y hacer un almuerzo de sábado como los que tenía con mi familia en Lima. Nosotros teníamos una tradición de “ceviche los sábados” no importaba cual era el plato fuerte, el almuerzo empezaba con un cevichito. Así que ya que estaba inspirada en cocinar y a petición del “publico” este sábado se volvió sábado familiar con un ceviche de entrada y de segundo un Sudado de Pescado (la receta que ya compartí con ustedes). 

La receta del ceviche es más fácil de lo que muchos piensan así que ahí les va…

Ingredientes

Se dice que cualquier pescado que esté muy fresco sirve para preparar ceviche. Creo que cualquier peruano piensa en una corvina o lenguado, pero para los que estamos fuera y siempre viendo el bolsillo uno de los pesados más económicos aquí como ya he mencionado antes es la tilapia y en verdad sirvió muy bien.  

 Lo que hay que hacer es limpiar el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura ya que es la parte que cuyo fuerte sabor puede malograr nuestra preparación.



 Exprimimos unos 6 limones, en un pírex ponemos unas 2 cucharadas de ajo picado o molido, ají amarillo molido al gusto, el pescado cortado en cuadraditos, sal, pimienta y finalmente el jugo de limón,  y una cucharada de culantro picado, mezclamos un poco y dejamos reposar por unos 10 minutos. 

Mientras cortamos la cebolla roja en pluma, lo pasamos por agua con sal para quitarle ese sabor fuerte.
Regresando al pescado, probar el picante del jugo y si esta a tu gusto está listo!!!
Así que solo te toca poner la cebolla encima del pescado.
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La Mesa del Almuerzo
Servir acompañado de camote – batata (sweet potato), choclo y lechuga.
Y ya saben para un perucho no hay ceviche si no va acompañado de una rica Inca Kola.


Ahora si PROVECHO!!

Sudado de Pescado

cocina fácil

Mis queridos lectores!!! Como pasaron la Navidad? Hanukkah? Como vamos con los preparativos para celebrar este Año Nuevo? Bueno como les dije en el artículo anterior estoy con muchas ideas en mi cabeza para el blog y una de ellas es empezar con los videos. 

Este año para mí se paso rapidísimo y hasta ahora ha habido muchas aventuras nuevas en mi vida, una de ellas? Este blog.

Como saben yo soy peruanísima, y ya que particularmente en estas fechas extraño mi país más que nunca he estado preparando unos platitos peruanos. La receta de hoy es Sudado de Pescado y espero les guste tanto como a mí.


INGREDIENTES
Empezamos poniendo a calentar un poco de aceite en una sartén. Luego agregamos la cebolla cortada en rodajas, unas 2 cucharadas de ajo picado, y kion. Dejamos freír y que se cocine ligeramente.

A mí me gusta un toquecito picante, no mucho pero que le dé un “kick” al plato. Así que yo agregue  a la sartén 2 cucharadas de ají amarillo molido (puede ser más o menos, a tu gusto), jugo de 2 limones y un poco de vino blanco. 

Dejan cocinar por unos minutos hasta que evapore el alcohol y agregas 1cdade perejil picado y otra de culantro picado. Sal y pimienta al gusto.
Ahora añaden tomates cortados en rodajas y encima colocan los filetes de pescado.



      



Bajas en fuego y tapas la sartén, dejas que el pescado se cocine y cuando este tiernito está listo!\

 lo sirves en un plato ondo si quieres con el juguito o al plato, menos jugo y agregando encima los tomates y cebollas.

Lo acompañamos con arroz blanco y a comer!! PROVECHO CHICOS!!



Filete de pescado gratinado con camarones!

camarones
  Es muy gracioso como cambian las prioridades de uno con el tiempo no? Antes cuando llegaba  mi “pay day” después de pagar las respectivas cuentas me iba de shopping a comprarme al menos algo, como que mi “reward” por una dura quincena de trabajo ;). Bueno a lo que iba con lo de las prioridades,  ahora saben que hice con mi reward? Me fui a comprar cosas para cocinar! Y estoy súper happy!  Creo que nunca en mi vida había comprado tanto chocolate como en estas últimas dos semanas!  Pero no para comérmelo! sino como parte de mi negocio de “holidays” (el que les conté la semana pasada).

Bueno la receta de hoy fue inspirada por una amiga/lectora/ cunada que quería una receta con pescado, y sí en verdad se me había pasado compartir alguna receta con un rico pescadito.  Yo acá me limito a lo que encuentro en el supermercado, porque irónicamente al contrario de mi país en los pocos lugares que conozco que venden pescado fresco, sale más caro! Al ser previamente frisado en los supermercados es más económico. Obviamente chicos si están en otros lados por ejemplo los de mi país, ustedes tienen la ventaja de conseguir con facilidad el pescado fresco y a buen precio.

Esta receta tiene 4 partes, pero no se me asusten, igual sigue siendo practica, y como siempre, efectiva!

1. *Pre calentar el horno en 400 ºF 
     *Ahora  agarramos un pírex y ponemos un chorrito de aceite de oliva, encima los filetes de pescado (yo en esta oportunidad use tilapia) sazonas con sal, pimienta, el jugo de un limón y el vino blanco (que no llegue el vino a cubrir el pescado del todo). Cubrir el pírex con papel aluminio y meterlo al horno. 
  
     
    2.       Vamos a preparar la salsa bechamel:
*Agarramos una olla y la ponemos sobre la hornilla a temperatura media. Después ponemos unas 2 cucharaditas de mantequilla/margarina a derretir, cuando este derretidita, agregamos unas 2 cucharadas de harina, siempre moviendo para que se cocine de forma homogénea. Ahora vamos agregando la leche caliente (1 1/4tz) poco a poco, sin parar de revolver  porque si no se hacen como grumos por la harina. Una vez que rompa hervor y este la salsa como espesa agrega la sal, pimienta y nuez moscada molida (ground nutmeg).

       
    
      3.     Mientras el pescado sigue en el horno (ir chequeando a ver si ya esta medio cocido).
* Agarras en una sartén, y ponemos un chorrito de aceite de oliva, agregamos los camarones crudos y que doren un poco, que no pongan muy naranja solo un tonito colorado, porque se van a terminar de cocinar en el horno, esto es para que tenga un gustito más rico aun.

           


4.       Ahora si ya casi estamos, ahora retiramos el pescado del horno, agregamos encima del pescado un poco de salsa bechamel, los camarones, un poco más de la salsita bechamel como para cubrir los camarones, y esparcimos queso rallado por encima y de vuelta al horno, pero esta vez para gratinar. Una vez que este el queso derretido y veas ese doradito, está listo!!!

           
El tip del día con esta receta: yo como les dije use tilapia porque es uno de los pescados más económicos acá, pero si tienen la opción y el bolsillo les da, les recomiendo usen corvina les quedara aun más rico! 
La salsa bechamel la vamos a usar más seguido, es fácil y muy rica, una buena base para diferentes platos.
Ahora si… Provecho!!!



   




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