Ensalada Caprese y Melón

comida italiana

una receta fácil y deliciosa

tomates cortados en cubos o también pueden usar "cherry tomatoes"

 mini mozzarellas ( mozzarellas en bolitas pequeñas)

 bolitas de melón

 albahaca molida

 aceite de oliva

vinagre balsámico

sal y pimienta


ponemos los tomates, la mozzarella y el melón en un bowl, sazonamos con sal y pimienta, servimos en una copa de postre o martini, un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico, y terminamos con un toque de albahaca molida encima. 

se ve súper bien y lo mas importante, sabe delicioso!




yo lo use como entrada, seguido por un rico plato de gnocchis! 



Ravioles de Otoño / Fall Ravioli

cocina fácil

Hoy les tengo una receta diferente!

Tenía ganas de preparar de hacer ravioles, pero no con el clásico relleno de carne, o ricota, sino algo especial.

Un queso que particularmente a mí me encanta es el queso fresco, pensando con que podía combinarlo e inspirada por la temporada, elegí hacer un relleno de ravioles de Zapallo (también conocido como calabacín o calabaza) y queso fresco.



Aunque es fácil de hacer, toma su tiempo. Si tienes la facilidad de preparar la masa clásica del raviol seria buenísimo, pero si no quieres pasar todo ese trabajo o quieres empezar con algo más fácil,  podemos usar la masita del wantan como hice yo en esta oportunidad.



Para el relleno…
   
Ponemos en una sartén u olla, el zapallo cortado en cuadrados con una taza de agua a fuego medio-alto. Tapamos  y dejamos cocinar durante 18 a 20 minutos, hasta que el zapallo este muy suave.

 

 Escurrir en un colador y con un machacador de papas o un tenedor empezamos a chancar hasta ir haciendo un puré que quede suave.

  


En la sartén ponemos a derretir una cucharada de mantequilla, agregamos el puré, sazonamos con sal y pimienta, agregamos ahora el queso fresco, parmesano y la albahaca picada. 


   

  Mezclamos bien, probamos y rectificamos la sazón, una vez este como nos gusta lo dejamos a un costado.
Ahora a rellenar, ponemos una cucharada del relleno en el centro del wantan, con los dedos humedecemos la masa alrededor del relleno.

 Colocamos otro wantan encima, presionando los bordes para sellar. Cortamos con un cortador de ravioles, galletas, o con el borde de un vaso.



 Y Continuamos con el resto de la pasta y la masa.
  
Refrigeramos tapado, hasta el momento que estemos listos para usar.
Ponemos a hervir agua con sal en una olla grande.
 Agregar los ravioles, con el agua hirviendo y cocinamos hasta que floten, aproximadamente por unos 3  minutos.



Retiramos los ravioles de la olla con cuidado  y a servir con la salsa de tu elección.
En esta oportunidad yo lo serví con  salsa de ají amarillo, pero también lo pueden acompañar con salsa de tomate, de 4 quesos o de crema.


Si quieres que comparta la receta de la salsa de ají amarillo, no dudes en escribirme y te la paso!!






Today I have an exceptional recipe!

I wanted to make ravioli for a while, but not with the classic meat or ricotta filling, but something special.

One of my favorite type of cheese is the Fresh cheese. So,I started thinking with what could I combine it and inspired by the season, I chose to make a Butternut squash and fresh cheese ravioli filling.


Although it is easy to do, It does take time. If you have the ease of preparing ravioli dough from scratch  go for it!, but if you don’t have the time or just want to start with something easier , I’ll suggest you to use  wonton wrappers as I did this time.

For the filling...
Heat in a pan or pot, the squash cut into squares with 1 cup of water over medium -high heat. Cover and let cook for 18-20 minutes, until squash is very soft.


 Drain in a colander and with a potato masher or fork, mash until smooth.


Melt a tablespoon of butter in a pan, add the puree, season with salt and pepper, add now the fresh cheese and chopped basil. Mix well, taste, rectify the seasoning, and put on the side.

 

   
    


Now let’s start filling, Place 1 tbsp mashed squash mixture in center of each wrapper. With wet fingers, moisten outer edge of each wrapper. Place another wonton on top , pressing the edges to seal. Cut with a ravioli or cookie cutter, or the rim of a glass. And continue with the remaining filling and wonton.

     

  



Refrigerate covered, until is time for us to use.
 Cook stuffed wrappers for 3 to 4 minutes in boiling water with salt
Removed the raviolis from the pot carefully and serve with the sauce of your choice.
   


This time I served them with Aji Amarillo Sauce (Peruvian yellow pepper sauce), but you can also use tomato sauce, 4 cheese sauce or any creamy sauce.
If you want me to share the recipe yellow pepper sauce, let me know!





Pappardelle al Telefono

comida italiana



Mis adorados lectores, hoy les traigo algo diferente.

Como ya les conté la semana pasada por la página de Facebook, tuve la grata oportunidad de compartir una tarde en la cocina con un tremenda persona como lo es el Chef Silverio Chávez, o como le dicen todos “Chávez”.

Chávez viene trabajando en Vice hace más de 20 años, así que él ha sido un factor muy importante para el éxito de tremendo restaurant. Bice cumplió este año su 26 aniversario y aún sigue siendo un “must go” en Midtown Manhattan. La calidad y frescura que ofrece Chávez en cada uno de sus platos es “mágico” diría yo, cuando pruebas su comida, se siente en cada bocado esa pasión que tiene por el arte culinario. Y como se darán cuenta yo soy su fan, así que me tome la libertad de entrar a su cocina y aprender uno de los platos más vendidos y tradicionales de Bice.

Así que hoy les presento en un video la receta de Pappardelle al Teléfono, obviamente chicos que si en la casa no tenemos la posibilidad de conseguir pappardelle, siempre se puede substituir pero yo les recomiendo que sigan con una pasta ancha como por ejemplo el fettuccini.

Ahora si espero les guste, y PROVECHO!! ;)


Pollo Bellagio

cocina fácil



Después de varias semanas ausente estoy de vuelta, este año  ha venido con mucho trabajo, novedades y cambios.
 Pero ya que este blog es mi adoración y compartir con ustedes me fascina he decidido que uno de mis "New Year's Resolutions" es darle el tiempo al blog, Mi Cocina Hoy es un proyecto super lindo y ustedes han sido fieles asi que porque ustedes se lo merecen tengo que dedicarle mas tiempo a esto.


Esta receta es mi versión de un plato clásico de una cadena de restaurantes de USA.  


 Empecemos con la salsa pesto; esta receta es súper sencilla y sana. 
Esta receta al igual que la del arroz chaufa (Oct 2010) la aprendí gracias a Vicky, la esposa de mi papi. 
Ponemos a licuar un poco de ajo, albahaca fresca, queso fresco y aceite de oliva, una vez licuada quedara como una crema/pasta y la ponemos a un lado. 
Seguido en una olla ponemos a cocinar la pasta hasta que este al dente. 




Mientras la pasta se cocina nos ponemos a empanizar el pollo. 
En un bowl ponemos el pan rallado, un poco de especias, queso parmesano; por otra parte sazonamos las pechugas de pollo ya previamente fileteadas con sal y pimienta.  


En caso de la milanesa yo recomiendo hacer el procedimiento 2 -1 ósea pan rallado, huevo y pan rallado.  Prosigues igual con todas los filetes, luego en una sartén con el aceite ya caliente pones la mitad de una cascara de huevo como hicimos en la receta de la Berenjena a la Parmesana. De esta manera el aceite no se te quemara tan rápido. Incorporamos las pechugas y empezamos a freír, una vez doraditas y  cocidas las retiramos y las ponemos en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. 

      


Regresando a la pasta, una ves lista colamos la pasta hasta quitarle todo el exceso de agua, la reincorporamos en la olla y agregamos la salsa verde y mezclamos.  



al servir para darle un toque mas de gusto lo acompañe con una rodaja de prosciutto para darle ese toque extra. 
Este plato es excelente para toda la familia, me demoro 35min y en realidad si descontamos el prosciutto es un plato muy economico. 

espero les guste tanto como a mi! 
ahora si, PROVECHO!! 
  
Dedicado a Sandrita Llanos!!!

De regreso... Pollo alla Cacciatora

cocina fácil



Después de un increíble año donde le di un cambio a mi vida, vuelvo recargada de energía y con muchas ganas de engreír esos paladares y pancitas con mis recetas.

Les cuento un poquito… este ultimo año me dedique a trabajar mucho, ahora con un nuevo trabajo que por suerte de da el tiempo para regresar a la cocina y lo mas que mas ocupada me tubo este año fue   planear y prepararme para mi boda,  y bueno el 18 de Agosto me volví oficialmente la Sra. Galdos!!

Ahora regreso con mucha sazón y recetas para todos los gustos, siempre pensando en el bolsillo y en el sabor. Tratando que sean platos que funcionen para todo tipo de paladar.

La receta de hoy es Pollo alla Cacciatora un plato italiano pero obvio con mi toquecito personal. Según la traducción este plato seria un Estofado Cazador. Pero la variante de este plato es que la consistencia de estofado y el sabor va perfecto tanto con arroz como con fideos!  Así que si amas la pasta tanto como yo es un “match made in heaven”  

Pollo a la Cacciatora MY WAY!!

Empezamos cortando el pollo en pedazos medianos, yo en esta oportunidad use pechuga de pollo pero es a tu elección. Hay que “secar” los pedazos de pollo para quitarle cualquier exceso de liquido o grasa. 

Ponemos a calentar una sartén con unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Mientras calienta sazonamos el pollo con sal y pimienta al gusto. Incorporamos el pollo en la sartén y cocinamos hasta que esten dorados por ambos lados.

Retiramos el pollo y lo ponemos en un bowl aparte. A fuego medio usando la misma sartén y aceite (si es necesario agrega 1 cucharada mas de aceite de oliva), agregamos la cebolla ya picada en cuadritos al igual que el pimiento verde también picado y unas 2 cucharadas de ajo molido.


Vamos mezclando y si se queda pegadito raspen la olla con la cuchara de palo y que todos esos sabores se mezclen. Una vez que ya este la cebolla doradita agregamos un poco de vino tinto (yo le eche una taza) y una vez que el vino rompa hervor y se empiece a evaporar quedando mas o menos la mitad de liquido. 

Ponemos los tomates en cuadritos, y van chancándolos/aplastándolos  para que boten su “jugo”  por unos cuantos minutos. Una vez que empiece a agarrar consistencia le agregas el caldo de pollo, a tu gusto! Depende que tan espesa quieras “salsa”.
Por ultimo agregamos el pollito previamente doradito a la salsa y dejamos que se termine de cocinar todo junto con la olla semi tapada. 


Esta en ustedes si quieren agregarle mas cositas, yo en particular cuando lo como con pasta para hacerle mas gusto a “salsa” le agrego, oregano y albahaca.

Si lo acompanan con arroz les recomiendo que lo hagan mas jugoso agregando un poco mas de caldo asi combina buenazo con el arroz.





Es una comida perfecta para compartir en familia, y engreir a todos. 
Espero les guste, ahora si… PROVECHO!!!!

 Foto de mi matrimonio!!! :) 08/18/2012






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