Ensalada Caprese y Melón

comida italiana

una receta fácil y deliciosa

tomates cortados en cubos o también pueden usar "cherry tomatoes"

 mini mozzarellas ( mozzarellas en bolitas pequeñas)

 bolitas de melón

 albahaca molida

 aceite de oliva

vinagre balsámico

sal y pimienta


ponemos los tomates, la mozzarella y el melón en un bowl, sazonamos con sal y pimienta, servimos en una copa de postre o martini, un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico, y terminamos con un toque de albahaca molida encima. 

se ve súper bien y lo mas importante, sabe delicioso!




yo lo use como entrada, seguido por un rico plato de gnocchis! 



Empanadas Abiertas / Open Empanadas

appetizers

Noviembre ya?  El año se está acabando y eso quiere decir que estamos llegando a la temporada de fiestas, reuniones y compromisos.

                Y que mejor que una consejito, para engreír tanto a chicos como grandes, esta receta es sencilla, te saca de apuros y puedes variarla a tu gusto!

Empanadas abiertas

La masa de empanadas la puedes comprar lista, si vives en USA las puedes encontrar en el pasillo de comida congelada, en la área latina o hacerla tu mismo.
  Y la puedes tener en la refrigeradora o congelador hasta el momento que la necesites.

En un molde de cupcakes pones las tapas de empanadas formando canastitas y las rellenas a tu gusto 

                    
 


Ideas para rellenar?  Pues usa lo que tengas en la refri! Es tu momento de crear!

Yo en esta oportunidad las use para hacer un “brunch” en mi casa e hice 3 diferentes combinaciones

1.       Huevo batido, tomates, champiñones, albahaca
2.       Caprese (Mozzarella fresca, tomate, albahaca)
3.       Huevo, Mozzarella fresca y champiñones

   

No te olvides de sazonar a tu gusto, con sal y pimienta y acompañar con lo que desees!
Las pones al horno hasta que la masa este doradita.

      

 Puedes hacerlo salados, o dulces, que tal suena con manzanas, canela y azúcar rubia? Deli no? Bueno ahora está en ti!

Te dejo otras ideas para relleno:

Jamón y Queso
Jamón, queso, piña
Huevo, queso, tocino, jamón
Espinacas y Ricota
Espinaca, Tocino, Cebolla
Espinaca, Champiñones, queso, Clara de huevo

Nutella y plátanos
Duraznos y Azúcar Rubia
Fresas y Duraznos




Ahora a disfrutar!  Espero les guste esta receta! 








Is it November already? The year is ending! And that means we're getting close to the holiday season full of gatherings and parties.
And what better than a little tip to pamper the little ones and the grown-ups, this recipe is easy to make and you can vary it to your taste!

Open Empanadas


You can buy the empanada dough, if you live in the US you can find them in the frozen food aisle , in the Latin area or if you want to you can also make it yourself. And the good thing is that you can have it in the refrigerator or freezer until you need it.

In a muffin/ cupcake pan put empanada dough forming little baskets and stuffed to your liking

     

Need ideas for the filling? Well, use whatever you have in the fridge! It's your time to create!
This time I use them to make brunch in my house and I made 3 different combinations

1         1.       Eggs , tomatoes , mushrooms , basil
2.    Caprese (Fresh mozzarella, tomato, basil)
3.    Eggs, fresh mozzarella and mushrooms

 

Remember to season them to taste with salt and pepper! Then put them in the oven until the dough is golden brown.

    

You can also make them sweet, how about with apples, cinnamon and brown sugar? Sounds delicious right? Well now is on you!

Here are some extra ideas for the filling:

Ham and cheese
Ham, cheese and pineapple
Eggs, cheese, bacon and ham
Spinach and Ricotta
Spinach, Bacon and Onion
Spinach, Mushrooms, Cheese and Eggs
Nutella and bananas
Brown Sugar and Peaches
Strawberries and Peaches

Now Enjoy!!! 

Ensalada de Quinoa

cocina fácil
Estas últimas semanas son de pura inspiración, probando nuevas recetas o tratando de mejorar o pulir las ni tan nuevas. Hoy me puse a ver fotos de platos que cocinaba cuando recién empecé el blog, aunque sigo preparando los platos de la misma forma me he dado cuenta que mi presentación a cambiado o se puede decir que se ha pulido con el tiempo, así que he decidido que voy a ir actualizando fotos de post anteriores al menos de los platos ya terminados, para que puedan darse una nueva y mejor idea de cómo presentar sus platos. 

 
Como les digo a mis amigas con las que he estado hablando estos últimos días mucho sobre recetas y comidas, por más sencillo que sea el plato, la presentación es súper necesaria!  Por más sencillo que sea el plato si se ve bien y sobre todo tiene buen sabor es un plato ganador!

Se dice que la quinoa o quinua es para todo el año, por lo ligera que es al comerla fria como en este caso en ensalada es deliciosa y refrescante, pero tambien en invierno, servirla caliente es perfecta como acompañante de alguna carne, u otra forma que pronto aprenderemos es como quinotto, risotto de quinua, es un excelente variante del arroz.

Ensalada de Quinua

 Bueno ahora vamos con la receta de hoy, esta salió de la nada, ya tenía tiempo que quería hacer algo con quinua,  pero llego ese día que no sabes que preparar porque no has hecho compras y tienes que experimentar con lo que tengas? Pues así se dio esta ensalada.
 Empezamos “limpiando” la quinua, Se debe lavar en agua fría, restregando con las manos hasta que el agua salga limpia y clara. Una vez “limpia” la ponemos a cocinar en agua hirviendo con una pisca de sal, el tiempo depende como quieres la textura, pero yo recomiendo 15min, queda no tan graneada en reventada.   

Una vez cocinada escurrimos el agua por completo y dejamos enfriar la quinua.

En un bowl aparte ponemos el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, yo le pongo ají amarillo porque me gusta un toque picante, pero en caso que también quieran picante y no tienen el ají amarillo pueden usar jalapeño picadito.

        

 Agregamos el tomate cortado en cuadritos, cebolla picada, cilantro o culantro picado, y la palta (avocado) también en cuadritos, mezclamos bien, probamos y si es necesario agregamos mas sal y pimienta y/o aji al gusto.
     


Hasta ahí esa ensalada ya está rica. Pero ahora la mejor parte, agregamos la quinua, mezclamos bien, y al probar veras que la frescura del limón y la quinua van muy bien juntos.
       

 La primera vez use esta ensalada como acompañamiento a un pollo al horno, pero después volví a hacer la receta para compartirla con ustedes ya que me la estaban pidiendo pero la use para acompañar una  pechuga de pollo al grill. Es un plato light, sano, fresco y delicioso!!
Espero les guste!!  

    

Ahora si… PROVECHO!!

Conchitas a la Parmesanas

cocina fácil
Chic@s!!! Como han estado? Que tal pasaron Valentine´s? espero que lo hayan podido disfrutar con sus respectivas parejas o con sus amigos.   

foto by comunidad.cusquena.com
En Valentine’s yo cocine y ordene take-out, quise hacer un menú en el cual este nuestros platos favoritos. Como entrada: sushi.  Este lo ordene a un lugar cerca a casa donde normalmente pediría delivery pero ya que la noche estaba súper busy fui a recoger la orden yo. 

Ahora como plato fuerte un delicioso Surf & Turf, (Lobster Tail & Filet Mignon) se que suena “caro” pero aprovechando la ofertas del supermercado conseguí las lobster tails (colas de langosta) de 6oz a $4.99 cada una. Y el Filet Mignon a $9.99 la libra! Así que el total de la entrada + segundo + postre + vino= $ 45!! Mucho mejor que ir a un restaurant no creen?



Bueno  el plato de hoy es un ligero appetizer (entrada) llamado Conchitas a la Parmesana.

Ya que acá en Miami no se consiguen las conchitas (vieiras) en su concha (scallop shell) lo hice de una forma diferente pero manteniendo el el sabor clave de este plato y lo mejor es que sigue siendo delicioso!!!

 Quedo riquísimo!!


Empezamos  engrasando con mantequilla un plato medio hondo para horno o pírex e incorporamos las conchitas.  Luego sazonando cada una con sal y pimienta, pizca de ajo molido, jugo de limón, un trocito de mantequilla y cubrir con queso parmesano. Salpicar unas gotitas de agua encima.

 


 


Llevar al horno de 400°F (200°C) por 10 minutos aproximadamente, a gratinar.
Esta es una buena alternativa de entrada.


 


Bueno ya saben si tienen la opción de encontrarlas frescas con caparazón y todo lo que tienen que hacer es separar las conchitas del caparazón. Lavar bien los caparazones y las conchitas. Si quieren, retirar el coral. Escurrir los caparazones y colocarlos en una bandeja de horno. Y luego el procedimiento es el mismo.

Espero les guste tanto como a nosotros! Ahora si... PROVECHO!!






Ceviche de Pescado

ceviche
foto actualizada
Este sábado pasado se me dio por seguir una tradición y hacer un almuerzo de sábado como los que tenía con mi familia en Lima. Nosotros teníamos una tradición de “ceviche los sábados” no importaba cual era el plato fuerte, el almuerzo empezaba con un cevichito. Así que ya que estaba inspirada en cocinar y a petición del “publico” este sábado se volvió sábado familiar con un ceviche de entrada y de segundo un Sudado de Pescado (la receta que ya compartí con ustedes). 

La receta del ceviche es más fácil de lo que muchos piensan así que ahí les va…

Ingredientes

Se dice que cualquier pescado que esté muy fresco sirve para preparar ceviche. Creo que cualquier peruano piensa en una corvina o lenguado, pero para los que estamos fuera y siempre viendo el bolsillo uno de los pesados más económicos aquí como ya he mencionado antes es la tilapia y en verdad sirvió muy bien.  

 Lo que hay que hacer es limpiar el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura ya que es la parte que cuyo fuerte sabor puede malograr nuestra preparación.



 Exprimimos unos 6 limones, en un pírex ponemos unas 2 cucharadas de ajo picado o molido, ají amarillo molido al gusto, el pescado cortado en cuadraditos, sal, pimienta y finalmente el jugo de limón,  y una cucharada de culantro picado, mezclamos un poco y dejamos reposar por unos 10 minutos. 

Mientras cortamos la cebolla roja en pluma, lo pasamos por agua con sal para quitarle ese sabor fuerte.
Regresando al pescado, probar el picante del jugo y si esta a tu gusto está listo!!!
Así que solo te toca poner la cebolla encima del pescado.
]

La Mesa del Almuerzo
Servir acompañado de camote – batata (sweet potato), choclo y lechuga.
Y ya saben para un perucho no hay ceviche si no va acompañado de una rica Inca Kola.


Ahora si PROVECHO!!

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